Murzynek z amarantusa

Amarantus (szarłat wyniosły) jest jedną z najstarszych roślin uprawnych - znali ją już Aztekowie i Inkowie. Na stronie producenta możemy przeczytać o jego licznych zaletach, tzn.:

• Amarantus zawiera mnóstwo białka o war­to­ści bio­lo­gicz­nej prze­wyż­sza­ją­cej biał­ko mle­ka­, nie­na­sy­co­ne kwa­sy tłusz­czo­we waż­ne w zmniej­sza­niu ry­zy­ka roz­wo­ju miaż­dży­cy i cho­rób ser­ca­, skwalen opóźniający procesy starzenia się organizmu, dwa razy więcej błonnika, niż otręby owsiane oraz witaminy A E i C oraz z grupy B.
  
• Zapobiega chorobom układu krążenia, jest cen­nym skład­ni­kiem die­ty ko­biet cię­żar­nych oraz przy cho­ro­bach ukła­du ner­wo­we­go i kost­ne­go­, działa przeciwmiażdżycowo.
  
• Nie za­wie­ra glu­te­nu­.

To tak w wielkim skrócie :).
Na rynku dostępnych jest kilka produktów z amarantusa: nasiona, mąka oraz popping, czyli ekspandowane ziarno amarantusa (cokolwiek to znaczy :)). Wygląda on tak:


Teorię mamy za sobą, to teraz czas na praktykę - czyli murzynek z amarantusa :)... Przepis zaczerpnęłam ze strony producenta i troszkę go zmodyfikowałam.


Murzynek z amarantusa:
Nie przypomina tradycyjnego murzynka, ani też słynnego murzynka Nigelli, lecz jest pyszny, mocno czekoladowy, a przy tym - zdrowy :).

Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka mąki z amarantusa
• 1 kostka masła (w oryginale margaryny)
  
• 1 szklanka wody
• 2 szklanki cukru
• 4 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 jaja
• kieliszek rumu (w oryginale aromat rumowy)
  
• popping do posypania.

Masło sklarowałam (w przepisie na Crinkles opisałam, jak się to robi), następnie dodałam do mleka z cukrem, rumem i kakao i zagotowałam. Podzieliłam na dwie części, jedną odstawiłam w chłodne miejsce (ale nie do lodówki!), a do drugiej dodałam mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, oraz żółtka i wyrobiłam ciasto. Dobrze jest skorzystać z pomocy miksera, bo ciasto bardzo się klei i jest gęste - ja użyłam tych końcówek w kształcie sprężynek.
Na koniec ciasto połączyłam z białkami ubitymi na sztywno.
Wylałam na blachę wyłożoną papierem i piekłam 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC.
Po przestygnięciu ciasta polałam je pozostałą częścią "polewy" - uwaga, ta polewa jest bardzo rzadka, na co trzeba uważać przy metalowej blaszce, bo może przeciekać :). Rozlewa się po całej foremce i ciasto nią nasiąka, co fajnie widać na zdjęciach. Na koniec posypałam poppingiem.
Ciasto niestety łatwo wysycha i już na drugi dzień to czuć, zatem nauczką na przyszłość jest dla mnie, aby zamiast odrobiny masła dodać olej :). Mimo wszystko murzynek podbił już moje serce :).

Smacznego!

Słów kilka o moim sposobie odżywania

Za chwilę Nowy Rok, a więc także Noworoczne postanowienia :)... Z pewnością u wielu z nas poza standardowymi hasłami "nie będę się spóźniać", "będę wydawać mniej pieniędzy", czy też "będę się wysypiać" pojawiło się także "będę się zdrowo odżywiać"... U mnie także, ale nie z okazji Nowego Roku, a już wcześniej :).
Jak każda studentka, przez bardzo długi czas próbowałam oszczędzać na jedzeniu. W moim jadłospisie królował więc tzw. "cyc z kurczaka", makaron "z czymkolwiek", oraz naleśniki i inne małobudżetowe dania.
Jestem niestety fanką "bomb kalorycznych" - majonezu, czekolady, słodyczy... Mam też tendencję do gromadzenia owych cudowności na wysokości bioder :)))... Nie jest zatem tajemnicą, że pewnego pięknego dnia popatrzyłam na swoje lustrzane odbicie i powiedziałam "dość!". I tak oto postanowiłam zmienić swoją filozofię żywienia. Bardzo pomogły mi w tym książki dr Ewy Dąbrowskiej oraz prof. Michała Tombaka, a także mądrości zasłyszane od różnych ludzi, jak też zaczerpnięte z sieci - forów dyskusyjnych oraz strony Bez Toksyn.

Zaczęłam od 10 dniowego programu oczyszczającego, o którym opowiem innym razem. W żadnym razie nie była to głodówka - za bardzo kocham jeść, aby zrezygnować z tej czynności :)! W skrócie powiem tylko, że opiera się ona na warzywach i dużej ilości płynów.
Efekty były fenomenalne. Waga nie wskazała znacznego ubytku kilogramów, ale po ubraniach widziałam, że naprawdę sporo mi ubyło :). Ale nie to jest ważne - poczułam się tak lekka, jak nigdy - żadnej ociężałości, trudniej się męczyłam, zniknęły problemy z cerą (a całe życie się z nimi borykałam i próbowałam już wszystkiego :)). Przybyło mi niesamowicie dużo energii i nareszcie sama czułam, jakiego jedzenia nie powinnam jeść - zniknął pociąg do majonezu i tego typu niezdrowych rzeczy. Muszę powiedzieć, że od historycznego dnia, w którym postanowiłam zdrowo się odżywiać nie tknęłam majonezu ani razu :). Jestem z tego dumna :).
Dość wstępu o cudownościach tej diety :). Pora na konkrety:

• Zrezygnowałam z rzeczy zawierających sztuczne konserwanty, tudzież innne paskudztwa - oczywiście w miarę możliwości, gdyż nasz rynek niestety nie ułatwia zdrowego żywienia :/.... To również tyczy się ziół - te kupuję na targu, od sprawdzonych sprzedawców. Chociaż oczywiście - nigdy nie ma się pewności co do ich źródła.
  
• Zaczęłam jeść mnóstwo warzyw - oczywiście nigdy nie ze sklepów wielkopowierzchniowych - tajemnicą poliszynela jest, że produkty spożywcze są tam niestety napromieniowywane. No bo... Jak papryka może zachowywać świeżość i piękny wygląd w temperaturze pokojowej przez trzy tygodnie??? Warzywa najczęściej gotuję (na parze), lub zapiekam w piekarniku (bez tłuszczu)
• Ograniczyłam cukry łatwoprzyswajalne (czyli te, które są w cukrze, lub w słodyczach). Nie potrafię zrezygnować ze słodzenia herbaty, lecz cukier biały zastąpiłam brązowym, lub miodem (najchętniej gryczanym - nadaje wspaniałego posmaku). Zamiast słodyczy jem przeciery owocowe, kremy, lub po prostu owoce bez szczególnego przygotowania. Oczywiście nie popadam w paranoję i pozwalam sobie na zwykłe słodycze itd. W końcu... No bez przesady, nie :)? Nie tykam natomiast chipsów itp.
  
• Do wielu potraw dodaję oliwę z oliwek - musi być porządna, naturalna i koniec.Tutaj warto kierować się po prostu ceną :). Świetnie łączy się z wszelkimi sałatkami, doskonale się na niej smaży (a raczej lekko podsmaża, bo smażenie jako takie też nie jest najzdrowsze).
• Odstawiłam bezwartościowe węglowodany takie jak makarony, ryże, czasem tylko jem kaszę gryczaną.
• Nie jem już białego pieczywa - zastąpiłam je pieczywem ciemnym, razowym, orkiszowym, ale najchętniej po prostu nie jem żadnego pieczywa, a zamiast tego jem jogurty, sałatki itp.
  
• I najważniejsze: nie oszczędzam na jedzeniu. Mój budżet jest mocno ograniczony, ale gdy jestem silniejsza i zdrowsza, to nie muszę kupować lekarstw, mam więcej energii do pracy, a więc i do zarabiania pieniędzy itd.

To kilka moich podstawowych zasad, z pewnością jeszcze będę do tego wracać i uzupełniać kolejnymi odkryciami, patentami i mądrościami :). W końcu wciąż się uczę na temat swojego organizmu i tego, jak o siebie dbać.
Postaram się też pokazać, że studencka - małobudżetowa kuchnia nie musi być niezdrowa :).

Chocolate Crinkles - popękane ciasteczka czekoladowe

Przyszedł czas na publikację mojego pierwszego dzieła :). Jako że znajdujemy się w okresie całkiem świątecznym, przedstawiam Wam ciasteczka, które idealnie nadają się na świąteczny stół - bardzo efektowne, niezbyt pracochłonne, a jakie pyszne! Znikają w mgnieniu oka, zatem proponuję od razu zrobić podwójną porcję :).
Przepis zaczerpnęłam od Dorotuś - dziękuję!


Chocolate Crinkles - popękane czekoladowe ciasteczka

Składniki:

• 225 g gorzkiej czekolady
• 110 g masła
• 2/3 szklanki cukru
  
• cukier waniliowy (dałam od siebie)
  
• 3 duże jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (zastąpiłam aromatem waniliowym)
  
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 i 2/3 szklanki mąki
• cukier puder (do obtaczania)

Masło sklarowałam - tzn. roztopiłam w rondelku, zostawiłam na chwilkę, aż ta biała "pianka" na wierzchu lekko się zestali, zdjęłam ją i wyrzuciłam - robi się to po to, by usunąć wszystko, co niezdrowe - czyli po prostu wypowiedzieć wojnę toksynom :). Czekoladę roztopiłam w kąpieli wodnej, dodałam masło, dokładnie wymieszałam i wstawiłam do lodówki.
W tym czasie białka oddzieliłam od żółtek, ubiłam na sztywno, następnie partiami dodawałam cukier i cukier waniliowy, na koniec żółtka i aromat waniliowy.
Teraz pora na dodawanie masy czekoladowej - po względem estetycznym jest to mój ulubiony moment - gdy ten piękny kolor czekolady rozpływa się po lekko żółtawej masie i miesza się z nią... Cudowne :). Do masy jajeczno cukrowej po prostu wlałam lekko schłodzoną czekoladę, ciągle ucierając.
Na koniec dodałam mąkę wymieszaną z solą i proszkiem do pieczenia i gotową masę wstawiłam do lodówki na całą noc.
Następnego dnia z tej mega twardej masy formowałam kuleczki o średnicy ok. 3 cm (wersja dla nielubiących matematyki: kuleczki wielkości orzecha włoskiego) i obtaczałam w cukrze pudrze.
To jest bardzo istotny etap - masa musi być naprawdę zimna, by dobrze popękała - ja w tak zwanym "międzytajmsie" chowałam masę i gotowe już kuleczki do zamrażalnika.
Nie spłaszczamy kuleczek (ewentualnie tylko delikatnie, by nie rozbiegały się po brytance :)), gdyż spłaszczą się same pod wpływem temperatury. Urosną ciut, więc warto ułożyć je w niewielkich odstępach.
Warto obtoczyć je grubiej, niż ja to zrobiłam, aby Crinkles wyglądały równie pięknie, jak u Dorotuś :).
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 165ºC nie dłużej niż 12 minut, bo robią się twardawe. Następnie otwieramy sejf, wkładamy Crinkles, zamykamy i czekamy na okazję do podania ich, aby wcześniej nie zostały pochłonięte przez jakiegoś czekoladożercę :).

Znikają w góra dwa dni :).

Smacznego!

Na dobry i smaczny początek...

Z pewną taką nieśmiałością nurkuję w kulinarno-wirtualną przestrzeń blogową :)...
Blog powstaje z miłości do jedzenia i gotowania oraz... Z zazdrości :)... Z zazdrości, która zawładnęła mną podczas oglądania blogów Notme, Evenki, Komarki, Dorotuś i Małgosi.dz. Nie sposób też nie wspomnieć też o Misiuzu, który jest nieoceniony w czasach studenckiej recesji :)...
I tak oto postanowiłam, że "wszyscy mają Mambę - mam i ja!".
Nie lubię pisać o sobie, ale miło byłoby się przedstawić :)... Jestem Motylek, studiuję matematykę i z wielką radością poruszam się w kuchni - gotując, piekąc, dekorując... Teraz pragnę podzielić się z innymi moimi ukochanymi smakami oraz filozofią żywienia.
Mam nadzieję, że ten blog będzie taką mini dokumentacją mojego rozwoju :).

Zapraszam do czytania :)!